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今日主廚 Flora |
只要一點訣竅，糖心蛋不會煮破，還能百分百成功！    |
護眼小尖兵：雞蛋
什麼？雞蛋也能保護眼睛？沒錯～因為雞蛋裡含有豐富的蛋白質、維生素A、鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需營養！尤其是營養價值最高的蛋黃！其中蛋黃含有能夠抵擋藍光傷害的葉黃素、玉米黃素，也有能減緩乾眼症、夜盲症的維生素A喔！有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃了蛋黃後會發胖，或是含有較高的膽固醇，但其實只要選用正確來源的農場、以及適當的用量，也能安心享受雞蛋的美味喔！
♦食材 蛋 5 顆
♦醬汁 醬油 125 毫升、冷水 175 毫升、冰糖 15 克、八角 1 粒、月桂葉 1 葉、辣油 7 滴
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室溫蛋清洗乾淨、用圖釘釘一個小洞（可防止煮蛋時蛋殼破裂） |
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水煮沸騰（滾水入蛋），將蛋同時放入滾水煮六分鐘（請確實計時） ※ 同時放入、同時撈起，熟度會一致；也可快速一個一個輕輕放入滾水中 ※ 煮的過程不加鍋蓋，不斷旋轉攪拌，蛋黃會因離心力集中在中心點 |
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時間到立即將蛋撈起、放冰水中迅速降溫；降溫後倒掉水分，搖晃鍋子讓蛋互相輕輕撞擊，蛋殼會自然裂開很容易剝除 |
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醬汁食材一起放鍋中煮沸騰後完全冷卻，將蛋放入醬汁中浸泡過夜 ※ 醬汁若有溫度會讓蛋黃再加熱而凝固 |
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用刀切，糖心的蛋黃會黏在刀上，可用一條清洗乾淨的線拉切，簡單又完整 |
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一天就非常入味，自然帶有煙燻的香氣、美味極了^^～！ ※ 浸泡過夜即可食用，浸泡第二天後蛋黃會呈現果凍狀（如圖～是我們家更喜愛的口感） ※ 辣油購於好市多，成分：胡麻油、辣椒、長蔥、薑、山椒、桂皮、八角、陳皮 |
睛睛這一家感謝今日主廚Flora熱心分享護眼美味料理，料理照片與做法資訊智慧版權皆屬Flora所有，想知道Flora還有哪些拿手菜嗎？歡迎到Flora的個人網站成為小小粉絲吧～！
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