【睛料理】日本居酒屋起司馬鈴薯餅

今日主廚Flora

「起司馬鈴薯餅」最近在日本TWITTER跟INSTAGRAM上流行好一陣子，是日本居酒屋人氣小吃，吃起來又香又Q～咬起來還會爆漿牽絲！難怪會在日本掀起自製熱潮！

護眼小尖兵：馬鈴薯

馬鈴薯是西方常見的主食，在歐洲被稱為「大地的蘋果」，含有豐富維生素C和鉀，維生素C能夠預防結膜下出血、白內障發生及幫助視網膜血管障礙的復原等功能。另外，馬鈴薯也有維生素B群，能夠穩定視神經的健康、保護角膜的強健喔！

但是發芽的馬鈴薯不可以再食用，就算切除發芽部位，也無法避免吃下毒性物質「龍葵素」，只要過量食用就會引發中毒現象，拉肚子、呼吸困難甚至意識不清，請各位大廚們多多留意囉！

♦食材　
馬鈴薯（中）2 顆、披薩起司絲 40 克、日本太白粉 30 克、鹽 1 小匙、研磨黑胡椒適量、鮮奶少許

1		馬鈴薯煮到用竹籤可以輕易撮下去（我的中型大，水滾後小火大約煮30分，視馬鈴薯大小調整時間）。
2		馬鈴薯去皮、趁熱壓成泥冷卻備用（太燙起司會融化）。
3		加入其他所有的食材。
4		混合後取每個約 42 克（我做成九個）搓圓、壓扁，太乾就用鮮奶調整其實這個食譜可以不用計量，太白粉越多越軟、就只是鹽不要多，起司本身會鹹。
5		熱鍋後加油再加熱（因為是不鏽鋼鍋要再加熱，如果不沾鍋就不用）。
6		因為都是熟食食材，二面煎金黃即可。
7		這個食譜是日本部落客分享的，我個人實作後覺得一開始起司材料不要加入混合，然後把起司包在馬鈴薯泥中，吃起來起司味道更濃郁，而且會牽絲、爆漿的效果唷^^！（太燙起司會融化）