【護眼料理】菠菜鮭魚鹹派

今日主廚玫瑰小姐

週末花點時間為自己和家人烤個香噴噴的鹹派，再簡單搭配沙拉和濃湯，當作早午餐或晚餐都很適合～♪
　

護眼小尖兵：波菜＋鮭魚

菠菜是同時含有葉黃素與玉米黃素的護眼小尖兵！它們能幫助擋掉傷害眼睛的藍光，使視網膜黃斑部免於受到傷害，保持視覺的靈敏與清晰度。鮭魚則是富含DHA，DHA與葉黃素一樣，是我們身體無法自行合成的物質，適當的補充DHA會讓視覺更敏銳，讓視力更清晰喔！所以菠菜加上鮭魚，營養加倍！護眼加分！

♦食材　

內餡：全蛋1個、動物性鮮奶油125毫升、牛奶125毫升、鹽適量、黑胡椒適量

派皮：冰的無鹽奶油（切小塊）60克、中筋麵粉125克、鹽1克、冰水1/2-1大匙、蛋液（刷在派皮內側）適量

餡料：菠菜（切小段）100克、鮭魚100克、Gruyère起士60克、鹽適量、黑胡椒適量

1		將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內，用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
2		加入冰水拌成團，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時
3		在麵團上撒些手粉，蓋上保鮮膜，擀壓成0.3公分厚的派皮，大小約比派模稍大
4		將派皮覆蓋在派模上，用手指按壓派模的底部和側邊，使派皮和派模可以緊密貼合，然後切掉多餘的派皮
5		用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分鐘
6		派皮舖上烘焙紙，再放上重石，避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中，烤15分鐘
7		烤好後，拿走烘焙紙和重石，把蛋液刷在派皮的內側，用180℃再烤7分鐘
8		在鍋中倒入少許油，放入菠菜炒熟，加入鹽和黑胡椒調味。盛起時濾掉多餘的水分，盡量將菠菜弄乾
9		在鍋中倒入少許油，放入鮭魚煎至7分熟，加入鹽和黑胡椒調味。盛起後去掉魚皮和魚刺，將魚肉弄成小塊
10		將步驟8的炒好的菠菜、步驟9的鮭魚肉和Gruyère起士放入步驟7烤好的派皮內
11		製作內餡。將全蛋打散後，加入動物性鮮奶油和牛奶拌勻，再加入鹽和黑胡椒調味
12		將步驟11倒入步驟10。放入已預熱180℃的烤箱中，烤25-30分鐘即可