今日主廚 Flora

沒有泡打粉、也沒有蘇打粉卻能膨起來的泡芙？超完美泡芙皮的配方，隨便喇喇ㄟ就成功～！泡芙內餡就輕鬆了！卡士達醬、果醬都行！

護眼小尖兵：南瓜

南瓜具有β-胡蘿蔔素，含β-葫蘿蔔素的蔬果是維生素A良好的來源，維生素A是預防夜盲症的重要維生素，同時也可以預防乾眼症，因為維生素A是黏膜細胞分泌的必需營養素，能使淚液分泌正常，避免結膜角質化、阻塞淚腺而導致乾眼症。

♦泡芙皮　橄欖油 50 克、水 80 毫升、鹽 1/4 小匙、低筋麵粉 70 克、全蛋 120 克

♦南瓜餡　鮮奶 200 毫升、糖 40 克、南瓜泥 150 克、低筋麵粉 10 克、玉米粉 10 克、香草醬（自由） 1 匙

1		《製作泡芙皮》 1. 水、油、鹽、一起入鍋以中大火煮沸騰轉中小火（這時要小心會油爆）。 2. 一起倒入過篩的低粉快速攪拌2～3分，基本上呈糰狀麵糊（也可見到鍋底一層薄膜）就可以離火。 3. 蛋打散、摸一下麵糊如果還會燙手、再攪拌幾下散熱，就可以分次將蛋液拌入。讓麵糊充分吸收蛋液，拉起來就會有倒三角形，即攪拌完成！ 4. 烤箱預熱 200 度，麵糊以兩支湯匙分成 9 小堆、手沾少量水在泡芙表面整形，烤25分鐘。
2		《製作南瓜餡》 1. 南瓜泥加粉類拌勻。 2. 鮮奶+糖煮融化，加入1中不斷攪拌至濃稠狀即可。 3. 加入香草醬拌勻、待涼後放裝入擠花袋。
3		所有食材都放冷卻，泡芙切開、擠入南瓜餡，再用融化的巧克力醬畫上表情即完成！
4		小撇步 ※橄欖油可以沙拉油或奶油替代 ※鍋底沒有出現薄膜也沒關係，只要麵糊成糰就可以 ※兩隻湯匙的方式也可改成用平口擠花袋，一樣手沾少許水將尖端壓平並在泡芙表面，泡芙表面含有水分後表層凝固會延後，麵糊內部較有時間膨脹而形成中空喔！ ※烘烤過程不能打開烤箱，溫度降低會影響膨脹 ※冰涼後食用別有一番風味

睛睛這一家感謝今日主廚Flora熱心分享護眼美味料理，料理照片與做法資訊智慧版權皆屬Flora所有，想知道Flora還有哪些拿手菜嗎？歡迎到Flora的個人網站成為小小粉絲吧～！