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Mitamura藍莓戚風蛋糕

mitamuraiconiconline 今日主廚蜜塔木拉 使用自己做藍莓果醬,直接做鬆鬆軟軟,綿綿密密的戚風蛋糕,充滿了香甜的藍莓滋味,還能享受特有的輕飄飄口感,真是一大享受。 icookicon fbicon 
護眼小尖兵:藍莓
藍莓具有花青素,花青素可促進眼睛視紫質的生長,並可以穩定眼部的微血管,增加眼部微血管的循環,是打擊眼睛疲勞的好幫手!花青素也是強抗氧化劑,可以減少自由基的傷害,因此有助於預防白內障和黃斑部的退化。

 
♦食材 雞蛋(中)7 粒、低筋麵粉 130 公克、藍莓果醬 80 公克、沙拉油 80 cc、水 100 cc、細砂糖 90 公克、塩 少許、香草精(可省) 數滴


1

烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。

2

蛋黃打散後,慢慢加入砂糖40公克,然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。

3

加入藍莓果醬混合,再慢慢倒入沙拉油和水混合,篩入粉類。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。

4

蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。

5

先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌。

6

最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。

7

放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。

6

真是太美味~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~。
1:每家的果醬甜度不同,糖的份量要適當調整。
2:藍莓的紫色烤出來會變成偏灰色,不影響美味。
3:我使用自製的藍莓果醬,以果實為主,如果果液較多,要適當調整水份。
4:我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。

 

睛睛這一家感謝今日主廚蜜塔木拉熱心分享護眼美味料理,料理照片與做法資訊智慧版權皆屬蜜塔木拉所有,想知道蜜塔木拉還有哪些拿手菜嗎?歡迎到蜜塔木拉的個人網站成為小小粉絲吧~!


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